غير مصنف

كيفية صنع رغيف العجين الحامض من البادئ


هذا هو "بارنابي" بلدي العجين المخمر. صيانة بارنابي موضوع لوقت آخر.

أنا أستخدم وعاء Pyrex متوسط ​​الحجم الذي حسبت وزنه على هذه المقاييس الرقمية.

في هذه الوصفة ، أستخدم 200 جرام من بادئتي

أضف 300 مل من الماء البارد إلى المزيج واخفقه برفق.

500 جرام من دقيق الخبز الأبيض القوي

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح

تخلط المكونات معًا حتى تتكون عجينة طرية

اتركي العجين في الوعاء وغطيه بغطاء بلاستيكي

تركت العجينة لترتفع طوال الليل في الثلاجة ولكن يمكنك تركها لترتفع في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات

في الصباح ، تضاعف حجم العجينة تقريبًا في الثلاجة خلال الليل

يساعد على تزييت سطح عملك قليلاً حتى لا يلتصق العجين. لقد استخدمت زيت الزيتون. لا تستخدم الدقيق.

استخدم كلتا يديك لنشر الزيت على السطح. تُسهل طبقة الزيت على اليدين التعامل مع العجين.

ضع العجينة على السطح المصقول بالزيت.

مدّ العجين برفق إلى شكل مستطيل.

ارفع الطرف وقم بطيه ، وضعه حوالي ثلث الطول من الطرف الآخر.

سيتم طي الطرف الآخر بعد ذلك.

اسحب الحافة الأخرى بحيث تتماشى مع الطية.

بعد ذلك ، كرر العملية بدءًا من الحافة العلوية الأصغر

كرر عملية الطي.

سترتاح العجينة المطوية لمدة 10 دقائق.

نثر صواني الخبز بالسميد. هذا سوف يساعد الخبز على عدم الالتصاق.

يسمح الغطاء الجيد للصينية بتمدد الرغيف.

يُسهل دهن الوعاء الذي ستستقر فيه العجين بإزالته لاحقًا

بعد ذلك سنمدد العجين. تخيل أن العجين يحتوي على ثماني نقاط بوصلة ، والتي سنعمل عليها بدورها ، بدءًا من N و S و E و W ثم ننتقل إلى NE و SE و SW و NW.

أمسك العجين في المنتصف وقم بتمديد كل نقطة على التوالي ، ثم اسحب العجين للخارج من كل نقطة للخارج ثم عد إلى المنتصف باستخدام يدك الأخرى لتثبيتها في مكانها.

تكرار العملية لكل نقطة سيشكل العجين على شكل كرة. احرص على عدم الإفراط في عمل الخليط.

هذه فرصة جيدة للتدرب على تقريب العجين إلى كرة. كوب العجين ولفه بيديك على السطح ، وقم بطيه برفق من الأسفل لتشكيل كرة.

اغرف العجينة وأعدها إلى وعاء الزيت.

غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتاح في الوعاء لمدة 10 دقائق

بعد 10 دقائق أعد العجينة إلى سطح العمل بالزيت

أنصف العجين. أستخدم أداة بلاستيكية مسطحة لهذا الغرض.

قسمي العجينة إلى أنصاف متساوية

انقل كل نصف على شكل صواني غبار واتركها لمدة ساعة على الأقل.

أنا أستخدم فرنًا كهربائيًا مضبوطًا على 200 درجة. قمت بضبطه على الدفء لمدة 25 دقيقة قبل أن أكون جاهزًا للخبز. قبل 10 دقائق أقوم بإضافة الماء إلى صينية في قاع الفرن ودعها تعود إلى درجة الحرارة

يجب أن تستمر العجين في إثبات. قطع الجزء العلوي بسكين مدهون بالزيت لمساعدته على التمدد في الفرن.

لا تسجل الرغيف بشدة.

تُنتج صينية الماء البخار في الفرن ، مما يساعد على تكوين قشرة جيدة. عادة قد تستغرق الأرغفة من 50 إلى 70 دقيقة ولكن هذه تستغرق 35 دقيقة فقط. احذر من إزالتها مبكرًا.

بمجرد إزالته من الفرن ، من الطبيعي أن يتشقق الرغيف أثناء تبريده.

يمكن أن يساعد وضع الرغيف على شوكة في تكوين الرطوبة على القاع وجعله رطبًا.


شاهد الفيديو: 15 Mistakes Most Beginner Sourdough Bakers Make (شهر اكتوبر 2021).